Εντάξει, μπορεί να παραφόρτωσα λίγο τον τίτλο, αλλά πιστέψτε με, θα τη λατρέψετε. Είναι εύκολη, είναι βέγκαν (ολικά χορτοφαγική), είναι υγιεινή, και είναι τέλεια. Δεν τη χορταίνω. Βγείτε να πάρετε τα υλικά και κάντε τη σήμερα κιόλας!

Υλικά

  • Διάφορα λαχανικά, τεμαχισμένα. Καρότα, κολοκυθάκια, σέλερι, καλαμπόκι, φρέσκο σπανάκι και μπρόκολο. (Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με όποιο τρόπο θέλετε, συνήθως εγώ τα βάζω στο πολυμίξερ και τα πολτοποιώ).
  • Ένα κρεμμύδι, τεμαχισμένο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο, τεμαχισμένες
  • 4 κύβους λαχανικών
  • 1 πακέτο ζυμαρικά (οποιοδήποτε είδος εκτός από τα μακριά, τύπου σπαγγέτι ή λινγκουίνι, μας κάνει –  εμένα μου αρέσει με φαρφάλε ή νιόκι)
  • 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
  • 1 κονσέρβα λευκά φασόλια
  • 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα τοματάκια
  • Νερό
  • Μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι, και λίγα μπαχαρικά για μια κάποια ελληνική γεύση (βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι)

 

Εκτέλεση

  • Τεμαχίστε τα λαχανικά και ανοίξτε τις κονσέρβες με τα φασόλια και το καλαμπόκι.
  • Βάλτε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφού ζεσταθεί, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο
  • Ρίξτε μέσα όλα τα λαχανικά εκτός από το σπανάκι, ανακατέψτε και δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα λαχανικά να μαλακώνουν
  • Αρωματίστε τα λαχανικά με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά
  • Ρίξτε μέσα τα φασόλια, τα ζυμαρικά, τα ψιλοκομμένα τοματάκια, και αρκετό νερό έτσι ώστε η κατσαρόλα σχεδόν να γεμίσει (όχι να ξεχειλίσει!). Δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, και στη συνέχεια χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά.
  • Αναμείξτε τους κύβους λαχανικών με μία κούπα χλιαρό νερό μέχρι να διαλυθούν, και ρίξτε το στη σούπα. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι τα ζυμαρικά να είναι σχεδόν έτοιμα.
  • Ρίξτε μέσα το σπανάκι λίγα λεπτά πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τότε και η σούπα σας είναι έτοιμη. Βεβαιωθείτε ότι είναι νόστιμη από αλάτι, πιπέρι ή μπαχαρικά, διαφορετικά ρίξτε κι άλλο. Τόσο, όσο χρειάζεται να πείτε “Τι… γεύση… Θεέ μου!”

Καλή όρεξη! Θα τη λατρέψετε. Σερβίρετέ τη σε φίλους και πείτε τους ότι τη βρήκατε στο Zen Habits. Ή πακετάρετε την για μεσημεριανό κάθε μέρα για μια εβδομάδα, όπως κάνω κι εγώ. Δεν τη βαριέμαι ποτέ.

 

Δείτε επίσης: